Gâteau citron-amande

3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 càc de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)

Préchauffer
le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les
jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter
la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis
incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron.
Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très
délicatement au mélange. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la
cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur
une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.

NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi.